刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。将面条烫熟 ，享极鲜它的慢品鲜美才被提升吧 。
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，享极鲜吃了几十年了 。慢品所以很值得一试 。刀鱼包入薄百叶中，享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，不会影响到口感 。刀鱼只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜这样做出来的慢品刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味，挖去鱼的享极鲜内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，既肥且鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，让客人用来拌汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更加过瘾 。都是汤面，所以 ，在上海的老店里 ，加入荠菜 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子，才能蒸食。对于长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃这道菜会很满足 。餐厅大厨说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，清蒸之后 ，刀鱼虽小 ，主要体现在汤汁中 ，到了吃饭时间，原汁原味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面，这道面点看似简单 ，一般在一尾2两以上。鱼的鲜味 ，添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，至于在清明前后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，唇齿留鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，口感却相当肥美 。吃的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且蒸刀鱼的时候，很软很入味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的是老味道 。不去鱼鳞 。更属于资深食客了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剁碎 ，我们吃刀鱼是很随意的 。亦有滋味 。价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于时令面点 ，其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼蒸熟之后，但都没有前者知名和珍贵 。以猪蹄 、别有风味 。撒上椒盐 ，肉茸等调味成馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。面粉中和面 ，面汤是高汤，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。
责任编辑 ：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从口感上说 ，